7 Portate

Semplicemente complesso: Granchio della Kamchatka, Scampo di Mazara del Vallo e gambero gobbetto, caviale Asetra

Uova di quaglia e variazione di asparagi di Cantello

Fegato grasso d’oca etico "Eodardo Sosa"

Tagliatelle di seppia con le sue uova, piselli e salsa della domenica

Il giardino di Jacopo: Verdure ed erbe selvatiche, tartufo Melanosporum con crema di zucca e brodo di patate al forno

Bottone ripieno di crema di mandorla, radice di prezzemolo, miele di Tarassaco, frutta secca e tartufo nero

I tortellini di pavone con marò di fave, funghi e il suo ristretto

Risotto pomiroeu

Gnocchi di patate e topinambur con pisello novello e aglio orsino panna acida, caviale e infuso di finocchio con foglie di cappero

Conchiglie e conchiglie

Rombo selvatico cotto nello zucchero con spuma di patate, verdure al vapore, salsa ai porri

Triglia croccante con cozze alla Marisa

Carabineros galiziani e cannolicchi, lattuga di mare in tempura

Poularde de Bresse: Coscia in casseruola con salsa al cibreo, Petto grigliato alla carbonella Ala croccante alla Kiev

Wagyu in tre versioni:
Controfiletto alla brace, funghi e patate
Carpaccio e Wasabi fresco
Tartara, uova di quaglia marinate e tartufo nero

Filetto di barbabietola, demi glace di verdure tostate, tartufo invernale e salsa béarnaise

Spaghetti con astice flambato al tavolo

Costoletta di vitello burro e salvia con verdure e patate

Pescato del giorno in crosta di sale

Anatra alla presse in due versioni:
-Petto rosolato con patate sfoglia, cavolo cinese e salsa perigourdine
-Coscia croccante in insalata di foglie, frutta fresca e frutta secca

Tiramisù Villa Serbelloni

Il soufflé caldo al cioccolato fondente Sambirano 72% selezione Domori, gelato al pistacchio e le sue salse

Sfoglia croccante con lampone,limone,crema chantilly e gelato allo yogurt

Ananas caramellato, gelato alla crema raffreddato all’azoto liquido e salsa cardinale

Il biscotto alla nocciola con ganache al cioccolato, spuma di latte gelato al Grué, salsa al caffè e Borsci

Selezione di formaggi