7 Portate

Punte d’asparagi arrosto con cremoso al cavolfiore, funghi, uova di quaglia, capperi fritti e crema di aglio nero fermentato

Luccio e anguilla laccata del nostro lago con crema di riso, verdure, uova di trota marinate

Fegato grasso d’oca etico, con chutney di mango bocconcini della sua coscia ripiena

Semplicemente complesso: Granchio della Kamchatka, scampo e gambero rosso di Mazara del Vallo, caviale Asetra

I tortellini di pasta fresca ripieni di pavone con brodetto di volatile e fave

Il riso Carnaroli mantecato alla zucca, nocciole e polvere di Amaretti

Maccheroni integrali di pasta trafilata, crema di basilico e limone, spicchi di carciofi e ricotta disidratata

Ravioli ripieni di baccalà mantecato con salicornia, aglio orsino e bottarga di tonno

Doppio ristretto di carne con animelle glassate al miso, verdure fresche e gnocchetti di semola

Germano selvatico con salsa Périgourdine, patate alla crema, piselli di neve e pack choi

L’astice alla Thermidor con verdure glassate

Il rombo assoluto cotto nello zucchero con spuma di patate, verdure al vapore, salsa ai porri

Manzo selezione Villa Serbelloni in due versioni: la coda e il controfiletto, crema di polenta bianca salse classiche e verdure in agrodolce

Madeleine croccante con crema al caprino, porto rosso, pera fondente e gelato al miele di castagno

Ananas alla cardinale con salsa d’arancia tarocca, gelato alla crema raffreddato all’azoto liquido

Classica millefoglie con crema chantilly profumata al limone di Sorrento, lamponi e il suo sorbetto

Il soufflé caldo al cioccolato fondente Sambirano 72% selezione Domori, con gelato alla nocciola e le sue salse

Selezione di formaggi