Ristorante Mistral
Grand Hotel Villa Serbelloni
Menu degustazione a mano libera di Ettore Bocchia
7 Portate |
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€ 250,- |
Antipasti
Semplicemente complesso: Granchio della Kamchatka, Scampo di Mazara del Vallo e gambero gobbetto, caviale Asetra |
€ 85,- |
Uova di quaglia e variazione di asparagi di Cantello |
€ 50,- |
Fegato grasso d’oca etico "Eodardo Sosa" |
€ 90,- |
Tagliatelle di seppia con le sue uova, piselli e salsa della domenica |
€ 50,- |
Il giardino di Jacopo: Verdure ed erbe selvatiche, tartufo Melanosporum con crema di zucca e brodo di patate al forno |
€ 50,- |
Pasta e Risotto
Bottone ripieno di crema di mandorla, radice di prezzemolo, miele di Tarassaco, frutta secca e tartufo nero |
€ 55,- |
I tortellini di pavone con marò di fave, funghi e il suo ristretto |
€ 50,- |
Risotto pomiroeu |
€ 45,- |
Gnocchi di patate e topinambur con pisello novello e aglio orsino panna acida, caviale e infuso di finocchio con foglie di cappero |
€ 55,- |
Conchiglie e conchiglie |
€ 50,- |
Carni e Pesce
Rombo selvatico cotto nello zucchero con spuma di patate, verdure al vapore, salsa ai porri |
€ 85,- |
Triglia croccante con cozze alla Marisa |
€ 65,- |
Carabineros galiziani e cannolicchi, lattuga di mare in tempura |
€ 85,- |
Poularde de Bresse: Coscia in casseruola con salsa al cibreo, Petto grigliato alla carbonella Ala croccante alla Kiev |
€ 65,- |
Wagyu in tre versioni: |
€ 95,- |
Filetto di barbabietola, demi glace di verdure tostate, tartufo invernale e salsa béarnaise |
€ 55,- |
Proposte per minimo 2 persone
Spaghetti con astice flambato al tavolo |
€ 75 p.p.,- |
Costoletta di vitello burro e salvia con verdure e patate |
€ 85 p.p,- |
Pescato del giorno in crosta di sale |
€ 85 p.p,- |
Anatra alla presse in due versioni: |
€ 95 € p.p. ,- |
Dolci
Tiramisù Villa Serbelloni |
€ 35,- |
Il soufflé caldo al cioccolato fondente Sambirano 72% selezione Domori, gelato al pistacchio e le sue salse |
€ 35,- |
Sfoglia croccante con lampone,limone,crema chantilly e gelato allo yogurt |
€ 35,- |
Ananas caramellato, gelato alla crema raffreddato all’azoto liquido e salsa cardinale |
€ 35,- |
Il biscotto alla nocciola con ganache al cioccolato, spuma di latte gelato al Grué, salsa al caffè e Borsci |
€ 35,- |
Selezione di formaggi |
€ 35,- |
La scelta a la carte prevede un minino di 2 portate salate per persona