7 plats

Pointes d’asperges sautées avec crème au chou-fleur, champignons, œufs de caille, câpres frites et crème d’ail noir

Brochet et anguille laquée de notre lac avec crème de riz, légumes et œufs de truite marinée

Foie gras éthique, avec chutney de mangue, et morceaux de sa cuisse farcie

Simplement complexe : Crabe de la Kamchatka, langoustine et crevette de Mazara del Vallo et caviar Asetra

Tortellini farcis de blanc de paon, servis dans du bouillon de paon et fèves

Riz Carnaroli avec potiron, noisettes et poudre de Amaretti

Maccheroni complets, crème de basilic et citron, quartiers d’artichauts et ricotta déshydratée

Ravioli farcis de morue avec asperges de mer, ail des ours et poutargue de thon

Consommé double, légumes frais, ris de veau glacé au miso avec gnocchetti de semoule

Canard sauvage avec sauce Périgourdine, crème de pommes de terre, petits pois et chou chinois

Homard Thermidor avec légumes glacés

Turbot cuit dans du sucre avec mousse de pommes de terre, légumes vapeur et sauce poireaux

Bœuf sélection «Villa Serbelloni» en deux versions : queue et entrecôte, crème de polenta blanche, sauces classiques et légumes aigres-doux

Madeleine croquante avec crème au fromage de chèvre, porto rouge, poire fondante et glace au miel de châtaignier

L’ananas avec sauce à l’orange « tarocca », glace à la crème refroidie à l'azote liquide

Millefeuille classique avec crème chantilly aromatisée au citron de Sorrento framboise et son sorbet

Soufflé chaud au chocolat fondant « Sambriano 72% » sélection « Domori » avec glace aux noisettes et ses sauces

Sélection de fromages