7 Gänge

Sautierte Spargelspitzen, mit Wachtelei und kremigem Blumenkohl, Pilzen, frittierte Kapern und schwarze Knoblauch-Kreme

Karamellisierte Hecht und Aal von unserem See, Reiskreme, Gemüse und marinierte Forelleneier

Ethische Gansleber, mit Mango Chutney, und gefüllter Schenkel

Einfach komplex: Kamchatka Krebs, Kaiserhummer und Garnele aus Mazara del Vallo, Asetra Kaviar

Hausgemachte Tortellini gefüllt mit Pfaubrust in Pfaubrühe mit Saubohnen

Carnaroli Reis mit Kürbis, Haselnüsse und Amaretti Pulver

Vollkorn Maccheroni, Basilikum-Zitronen Kreme, Artischocken und getrocknete Ricotta-Käse

Ravioli gefüllt mit Kabeljau, Meer Spargeln, Bärlauch und Thunfisch-Bottarga

Doppelte Kraftbrühe, frisches Gemüse, in Miso glasiertes Kalbsries und Griess-gnocchi

Wilde Stockente mit Périgourdine-Sauce, Rahmkartoffeln, Kaiserschoten und Pack Choi

Hummer Thermidor mit glasiertem Gemüse

Steinbutt in Zucker gegart mit Kartoffelpüree, Dampfgemüse und Lauchsauce

Villa Serbelloni Rinds Selektion in zwei Versionen: Schwanz und Entrecôte, weisse Polenta Kreme, klassische Saucen und süss-sauer Gemüse

Knusprige Madeleine mit Ziegenkäse-Kreme, rotem Portwein, dunklen Birnen und Kastanienhonig-Eis

Ananas mit «Tarocca» Orangen-Sauce dazu unser mit flüssigem Stickstoff zubereitetes Eis-Kreme

Klassisches Millefeuille mit Chantilly-Kreme aromatisiert mit Sorrento Zitrone, Himbeeren und sein Sorbet

Warmes Soufflé mit Sambirano Bitterschokolade 72% „Domori“ Auswahl, Haselnuss-Eis und seine Saucen

Käseauswahl