
Ristorante Mistral
Menu degustazione a mano libera di Ettore Bocchia
7 Portate |
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€ 250,- |
Antipasti
Fungo Cardoncello glassato, tartara di finferli con terra di pane e nocciola crema di cavolo romano e castelmagno, uova di quaglia e tartufo bianco. |
€ 55,- |
Ne carne ne pesce: le cosce di rana croccanti e le lumache glassate con purea di vegetali e crema acida di patate |
€ 50,- |
Fegato grasso d’oca etico, con chutney di mango bocconcini della sua coscia ripiena |
€ 90,- |
Semplicemente complesso: Granchio della Kamchatka, scampo e gambero rosso di Mazara del Vallo, caviale Asetra |
€ 80,- |
Pasta
I tortellini di pasta fresca ripieni di pavone con brodetto di volatile e fave |
€ 45,- |
Risotto allo Champagne, luccio del nostro lago e caviale |
€ 65,- |
Maccheroni fatti in casa con creste di gallo, animelle, funghi porcini e germogli di spinaci |
€ 45,- |
Tagliolini di pasta bianca, ostrica Étoile, capperi e limone d’Amalfi |
€ 45,- |
Cappelletti di pasta all'uovo con ripieno liquido al parmigiano, ristretto di manzo, purè di marroni, fiammiferi di zucca e tartufo bianco |
€ 55,- |
Carni e Pesce
Petto di piccione cotto al vapore alla Rossini, patata fondente e salsa périgourdine |
€ 70,- |
Astice blu flambato al tavolo con puré di patate e verdure glassate. |
€ 95,- |
Rombo assoluto cotto nello zucchero con spuma di patate, verdure al vapore, salsa ai porri / Aggiunta caviale Asetra |
€ 75 / 125,- |
Maiale nero di Bigorre al fumo, funghi Shitake, Daikon marinato e salsa orientale |
€ 65,- |
Daino nostra selezione in due versioni: la spalla in casseruola, lombo scottato, salsa civet al cioccolato fondente e cappuccino al fieno |
€ 65,- |
Dolci
Paris Brest, cremoso al pralinato di nocciola IGP, marrone glacé, salsa al cioccolato fondente 72% ed infuso al cioccolato puro, menta e zenzero |
€ 35,- |
Mela fondente, crema al cioccolato bianco, croccante al mais, morbido al pino mugo e salsa mou |
€ 35,- |
La pesca melba con salsa ai lamponi, mandorle, gelato alla crema raffreddato all’azoto liquido |
€ 35,- |
Il soufflé caldo al cioccolato fondente Sambirano 72% selezione Domori, con gelato alla nocciola e le sue salse |
€ 35,- |
Selezione di formaggi |
€ 30,- |
“Storico Ribelle” della valle del Bitto |
€ 20,- |
“Storico Ribelle” della valle del Bitto / abbinamento con porto bianco |
€ 30,- |