7 Portate

Fungo Cardoncello glassato, tartara di finferli con terra di pane e nocciola crema di cavolo romano e castelmagno, uova di quaglia e tartufo bianco.

Ne carne ne pesce: le cosce di rana croccanti e le lumache glassate con purea di vegetali e crema acida di patate

Fegato grasso d’oca etico, con chutney di mango bocconcini della sua coscia ripiena

Semplicemente complesso: Granchio della Kamchatka, scampo e gambero rosso di Mazara del Vallo, caviale Asetra

I tortellini di pasta fresca ripieni di pavone con brodetto di volatile e fave

Risotto allo Champagne, luccio del nostro lago e caviale

Maccheroni fatti in casa con creste di gallo, animelle, funghi porcini e germogli di spinaci

Tagliolini di pasta bianca, ostrica Étoile, capperi e limone d’Amalfi

Cappelletti di pasta all'uovo con ripieno liquido al parmigiano, ristretto di manzo, purè di marroni, fiammiferi di zucca e tartufo bianco

Petto di piccione cotto al vapore alla Rossini, patata fondente e salsa périgourdine

Astice blu flambato al tavolo con puré di patate e verdure glassate.

Rombo assoluto cotto nello zucchero con spuma di patate, verdure al vapore, salsa ai porri / Aggiunta caviale Asetra

Maiale nero di Bigorre al fumo, funghi Shitake, Daikon marinato e salsa orientale

Daino nostra selezione in due versioni: la spalla in casseruola, lombo scottato, salsa civet al cioccolato fondente e cappuccino al fieno

Paris Brest, cremoso al pralinato di nocciola IGP, marrone glacé, salsa al cioccolato fondente 72% ed infuso al cioccolato puro, menta e zenzero

Mela fondente, crema al cioccolato bianco, croccante al mais, morbido al pino mugo e salsa mou

La pesca melba con salsa ai lamponi, mandorle, gelato alla crema raffreddato all’azoto liquido

Il soufflé caldo al cioccolato fondente Sambirano 72% selezione Domori, con gelato alla nocciola e le sue salse

Selezione di formaggi

“Storico Ribelle” della valle del Bitto

“Storico Ribelle” della valle del Bitto / abbinamento con porto bianco