7 plats

Le champignon «cardoncello» émaillé, tartare de chanterelles pain et noisettes Crème de chou romain et fromage Castelmagno, œufs de caille et truffe blanche.

Ni viande ni poisson : Cuisses de grenouille croquantes et escargots glacés, avec purée de légumes et crème acide de pommes de terre

Foie gras éthique, avec chutney de mangue, et morceaux de sa cuisse farcie

Simplement complexe : Crabe de la Kamchatka, langoustine et crevette de Mazara del Vallo et caviar Asetra

Tortellini farcis de blanc de paon, servis dans du bouillon de paon et fèves

Risotto au Champagne, brochet de notre lac et caviar

Macaroni maison avec crêtes de coq, ris de veau, cèpes et pousses d'épinards

Tagliolini de pâte blanche, huître Étoile, câpres et citron d'Amalfi

Cappelletti de pâte à l’œuf farcis avec parmesan liquide, consommé de bœuf, purée de marrons, allumettes de potiron et truffe blanche

Poitrine de pigeon cuite à la vapeur « à la Rossini », pomme de terre fondante et sauce périgourdine

Homard bleu flambé à la table avec purée de pommes de terre et légumes glacés

Turbot cuit dans du sucre avec mousse de pommes de terre, légumes à la vapeur et sauce poireaux

Porc noir de Bigorre fumé, Champignons Shitake, Daikon mariné et sauce orientale

Daim de notre sélection en deux versions : épaule en cocotte, longe poêlée, sauce civet au chocolat noir avec un cappuccino au foin

Paris Brest, crémeux au praliné noisette IGP, marron glacé, sauce chocolat noir 72% et infusion chocolat pur, menthe et gingembre

Pomme fondante, crème au chocolat blanc, maïs croquant, biscuit moelleux au pin de montagne et sauce au caramel

La pêche Melba avec sauce à la framboise, amandes et glace à la crème refroidie à l'azote liquide

Soufflé chaud au chocolat fondant « Sambriano 72% » sélection « Domori » avec glace aux noisettes et ses sauces

Sélection de fromages

“Storico Ribelle” de la vallée de Bitto

“Storico Ribelle” de la vallée de Bitto / appariement du vin porto blanc