
Mistral Restaurant
Menu aux mains libres créé par Ettore Bocchia
7 plats |
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€ 250,- |
Apéritifs
Le champignon «cardoncello» émaillé, tartare de chanterelles pain et noisettes Crème de chou romain et fromage Castelmagno, œufs de caille et truffe blanche. |
€ 55,- |
Ni viande ni poisson : Cuisses de grenouille croquantes et escargots glacés, avec purée de légumes et crème acide de pommes de terre |
€ 50,- |
Foie gras éthique, avec chutney de mangue, et morceaux de sa cuisse farcie |
€ 90,- |
Simplement complexe : Crabe de la Kamchatka, langoustine et crevette de Mazara del Vallo et caviar Asetra |
€ 80,- |
Pasta
Tortellini farcis de blanc de paon, servis dans du bouillon de paon et fèves |
€ 45,- |
Risotto au Champagne, brochet de notre lac et caviar |
€ 65,- |
Macaroni maison avec crêtes de coq, ris de veau, cèpes et pousses d'épinards |
€ 45,- |
Tagliolini de pâte blanche, huître Étoile, câpres et citron d'Amalfi |
€ 45,- |
Cappelletti de pâte à l’œuf farcis avec parmesan liquide, consommé de bœuf, purée de marrons, allumettes de potiron et truffe blanche |
€ 55,- |
Viandes et Poissons
Poitrine de pigeon cuite à la vapeur « à la Rossini », pomme de terre fondante et sauce périgourdine |
€ 70,- |
Homard bleu flambé à la table avec purée de pommes de terre et légumes glacés |
€ 95,- |
Turbot cuit dans du sucre avec mousse de pommes de terre, légumes à la vapeur et sauce poireaux |
€ 75 / 125,- |
Porc noir de Bigorre fumé, Champignons Shitake, Daikon mariné et sauce orientale |
€ 65,- |
Daim de notre sélection en deux versions : épaule en cocotte, longe poêlée, sauce civet au chocolat noir avec un cappuccino au foin |
€ 65,- |
Desserts
Paris Brest, crémeux au praliné noisette IGP, marron glacé, sauce chocolat noir 72% et infusion chocolat pur, menthe et gingembre |
€ 35,- |
Pomme fondante, crème au chocolat blanc, maïs croquant, biscuit moelleux au pin de montagne et sauce au caramel |
€ 35,- |
La pêche Melba avec sauce à la framboise, amandes et glace à la crème refroidie à l'azote liquide |
€ 35,- |
Soufflé chaud au chocolat fondant « Sambriano 72% » sélection « Domori » avec glace aux noisettes et ses sauces |
€ 35,- |
Sélection de fromages |
€ 30,- |
“Storico Ribelle” de la vallée de Bitto |
€ 20,- |
“Storico Ribelle” de la vallée de Bitto / appariement du vin porto blanc |
€ 30,- |