7 Gänge

Glasierter „Cardoncello“ Pilz Pfifferlingen Tartar mit Brot und Haselnüssen Römischer Kohl und Castelmagno Käse Creme, Wachteleiern und weiße Trüffel.

Weder Fisch noch Fleisch: Knusprige Froschschenkeln und glasierte Schnecken, mit Gemüsenpüree und Kartoffelsauercreme

Ethische Gansleber, mit Mango Chutney, und gefüllter Schenkel

Einfach komplex: Kamchatka Krebs, Kaiserhummer und Garnele aus Mazara del Vallo, Asetra Kaviar

Hausgemachte Tortellini gefüllt mit Pfaubrust in Pfaubrühe mit Saubohnen

Risotto mit Champagner, Hecht aus unserem See und Kaviar

Hausgemachte Maccheroni mit Hahnenkämmen, Kalbsbries, Steinpilzen und Spinatsprossen

Tagliolini aus weissem Teig Étoile Auster, Kapern und Zitronen aus Amalfi

Eiernudel-Cappelletti mit flüssiger Parmesanfüllung, Rindskraftbrühe, Kastanienpüree, Kürbis-Streichhölzern und weiße Trüffel

Gedämpfte Taubenbrust « Rossini-Art », Fondant Kartoffel und Périgourdin Sauce

Blauer Hummer am Tisch flambiert mit Kartoffelpüree und glasiertem Gemüse.

Steinbutt in Zucker gegart mit Kartoffelpüree, Dampfgemüse und Lauchsauce

Geräuchertes schwarzes Bigorre-Schwein, Shitake-Pilzen, marinierter Daikon und orientalische Sauce

Damhirsch aus unserer Auswahl in zwei Versionen: Schulter im Auflauf, gebratene Lende in dunkler Schokoladen Civet-Sauce mit einem Heu Cappuccino

Paris Brest, cremig mit Haselnussnougat IGP, Marron Glacé, 72% Zartbitterschokoladensauce und reiner Schokoladen-, Minz- und Ingwer-Infusion

Apfel Fondant, weiße Schokoladencreme, knuspriger Mais, zarter Bergkieferkeks und Toffee-Sauce

Melba Pfirsich mit Himbeersauce und Mandeln dazu unser mit flüssigem Stickstoff zubereitetes Eis

Warmes Soufflé mit Sambirano Bitterschokolade 72% „Domori“ Auswahl, Haselnuss-Eis und seine Saucen

Käseauswahl

“Storico Ribelle” des Bitto-Tals

“Storico Ribelle” des Bitto-Tals / paarung mit weißem Portwein