
Mistral Restaurant
Freihand Menü von Ettore Bocchia
7 Gänge |
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€ 250,- |
Vorspeisen
Glasierter „Cardoncello“ Pilz Pfifferlingen Tartar mit Brot und Haselnüssen Römischer Kohl und Castelmagno Käse Creme, Wachteleiern und weiße Trüffel. |
€ 55,- |
Weder Fisch noch Fleisch: Knusprige Froschschenkeln und glasierte Schnecken, mit Gemüsenpüree und Kartoffelsauercreme |
€ 50,- |
Ethische Gansleber, mit Mango Chutney, und gefüllter Schenkel |
€ 90,- |
Einfach komplex: Kamchatka Krebs, Kaiserhummer und Garnele aus Mazara del Vallo, Asetra Kaviar |
€ 80,- |
Pasta
Hausgemachte Tortellini gefüllt mit Pfaubrust in Pfaubrühe mit Saubohnen |
€ 45,- |
Risotto mit Champagner, Hecht aus unserem See und Kaviar |
€ 65,- |
Hausgemachte Maccheroni mit Hahnenkämmen, Kalbsbries, Steinpilzen und Spinatsprossen |
€ 45,- |
Tagliolini aus weissem Teig Étoile Auster, Kapern und Zitronen aus Amalfi |
€ 45,- |
Eiernudel-Cappelletti mit flüssiger Parmesanfüllung, Rindskraftbrühe, Kastanienpüree, Kürbis-Streichhölzern und weiße Trüffel |
€ 55,- |
Fleisch und Fisch
Gedämpfte Taubenbrust « Rossini-Art », Fondant Kartoffel und Périgourdin Sauce |
€ 70,- |
Blauer Hummer am Tisch flambiert mit Kartoffelpüree und glasiertem Gemüse. |
€ 95,- |
Steinbutt in Zucker gegart mit Kartoffelpüree, Dampfgemüse und Lauchsauce |
€ 75 / 125,- |
Geräuchertes schwarzes Bigorre-Schwein, Shitake-Pilzen, marinierter Daikon und orientalische Sauce |
€ 65,- |
Damhirsch aus unserer Auswahl in zwei Versionen: Schulter im Auflauf, gebratene Lende in dunkler Schokoladen Civet-Sauce mit einem Heu Cappuccino |
€ 65,- |
Nachspeisen
Paris Brest, cremig mit Haselnussnougat IGP, Marron Glacé, 72% Zartbitterschokoladensauce und reiner Schokoladen-, Minz- und Ingwer-Infusion |
€ 35,- |
Apfel Fondant, weiße Schokoladencreme, knuspriger Mais, zarter Bergkieferkeks und Toffee-Sauce |
€ 35,- |
Melba Pfirsich mit Himbeersauce und Mandeln dazu unser mit flüssigem Stickstoff zubereitetes Eis |
€ 35,- |
Warmes Soufflé mit Sambirano Bitterschokolade 72% „Domori“ Auswahl, Haselnuss-Eis und seine Saucen |
€ 35,- |
Käseauswahl |
€ 30,- |
“Storico Ribelle” des Bitto-Tals |
€ 20,- |
“Storico Ribelle” des Bitto-Tals / paarung mit weißem Portwein |
€ 30,- |